Szparagi...czyli na co czekam cały rok.

Okazuje się, że to nie truskawki i nie rabarbar sprawiają, że po 8 godzinach pracy biegnę na bazar. Wśród zamykających się budek i straganów szukam pierwszych w tym rogu szparagów.
Co tam, że nadkładam drogi, "stracony" czas odbije sobie w trakcie przygotowywania obiado-kolacji.

Szparagi jadłam już wcześniej, ale to w zeszłym roku wpadłam w uzależnienie. Okazało się, że najbardziej lubię je gdy są ugotowane al'dente i podane z małą ilością dodatków. Ich kształt, smak, "chrupkość" i miękkość podbiły moje serce i nie mogę przestać. A w dodatku są takie proste w przygotowaniu.

Pierwsza potrawa z wiosennych szparagów jest prosta, prosta i przepyszna.

Szparagi z jajkiem. W zeszłym roku królowało jajko sadzone, albo omlety ze szparagami (o nich też będzie, ale później), w tym roku odważyłam się razem z Panem Michelem Roux przygotować jajka w koszulkach. I tu moje zaskoczenie - dlaczego uważałam, że to trudne? Przecież to proste i w dodatku nie wymaga jakiś większych zdolności manualnych. Spróbowałam raz i na razie się nie skończy.


Szparagi z jajkami w koszulkach i parmezanem

Składniki:
na 2 osoby

1 pęczek szparagów
2 albo 4 jajka /w zależności czy jesteśmy bardzo głodni/
3 łyżki białego octu winnego
ser parmezam, może być pecorino
sól, pieprz
rondel, garnek do gotowania na parze i łyżka cedzakowa.

Przygotowanie (sposób na jajka zaczerpnięty od Michela Roux)

• Zaczynamy od napełnienia głębokiego rondla nieosoloną wodą do wysokości ok. 10 cm. Dodajemy 3 łyżki octu winnego i doprowadzamy do wrzenia.
• Gdy woda się gotuje, przygotowujemy szparagi - płuczemy i odcinamy twarde końcówki i obieramy do 2/3 wysokości. Wkładamy do garnka/koszyczka do gotowania na parze i gotujemy aż będą al'dente (około 5 minut).
• W czasie gdy szparagi się gotują przygotowujemy jajka w koszulkach.
• Woda powinna się już zagotować. Rozbijamy po jednym jajku do niewielkiej miseczki i delikatnie wlewamy do wody w miejscu największego wrzenia /to ważne, woda musi porządnie bulgotać/. Pomagałam sobie łyżką obracając jaja, nie tworzyły się wtedy takie frędzle z białka. Gotujemy 1,5 minuty. Jajko wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej i sprawdzamy czy jest gotowe delikatnie naciskając. Delikatnie osuszamy*.
• Układamy na talerzu szparagi, posypujemy solą, pieprzem i wiórkami parmezanu /można też polać odrobiną roztopionego masła/. Na szparagach układamy jajko, posypujemy je odrobiną parmezanu i podajemy.
  

Cała operacja nie zajmuje 10 minut, najwięcej czasu mija nam na czekaniu aż zagotuje się woda w garnkach.

Smacznego!


* Gotowanie szparagów i jajek udało mi się zakończyć niemal równocześnie. Ja podawałam jajka od razu, tylko po delikatnym ich osuszeniu. Jeśli chcemy podać je później, to gotowe jajka przekładamy do miski z mocno schłodzoną wodą i odstawiamy na 10 minut. Jajka można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do dwóch dni. Aby je odgrzać, wrzucamy je do miski z wrzątkiem na 30 sekund.